Ingredientes:
RELISH DE PEPINO (ensalada de pepino)
½ tazas de vinagre de arroz
8 cucharadas de miel de abeja
180 g pepino, pelado, desemillado y en cuadritos
2 cucharas de chile de árbol desemillado
1 cucharada de semillas de cilantro
Arroz con curry y pollo con hierbas
¼ taza de leche de coco (sin azúcar)
1 cucharada de jengibre fresco
1 echalota
1 dientes de ajos
4 filetes de pechuga en dados
300 g de arroz jazmín ( omar que explique cual es este arroz )
1 cucharada pasta de curry ( si no encuentran usar curry molido )
¼ cucharadita de cúrcuma en polvo
3 cucharadas de salsa de soya
1 cucharada de semillas de cardamomo
1 hoja de laurel
1 rajita de canela
Procedimiento:
1.En un recipiente a fuego medio, verter el vinagre y la miel hasta que esta se disuelva, seguir cocinando de 10 a 15 minutos más.
2.Retirar del fuego y dejar enfriar, agregue el pepino sin semillas y en cuadritos, los chiles picados, las semillas de cilantro y mover todo hasta integrar.
3.En una cacerola grande con tapa, calentar la leche de coco, agregar la echalota, el ajo y el jengibre picados finamente. Cocinar a fuego medio de 3 a 5 minutos.
4.Agregar el pollo, subir el fuego y cocinar hasta que todo se torne color ámbar.
5.Agregar el curry, la cúrcuma y mezclar todo perfectamente.
6.Agregar el arroz, la salsa de soya e integrar.
7.Verter una taza de agua y mezclar nuevamente.
8.Añadir el cardamomo, las hojas de laurel y la raja de canela
9.Tapar, reducir el fuego a medio bajo y dejar cocinar por 35 minutos.
10.Retirar del fuego y dejar reposar durante 10 minutos, retirar la tapa, retirar la rajita de canela, la hoja de laurel y con un tenedor esponjar el arroz.
11.Servir el arroz tibio, con el relish de pepino a un lado y presentar.
