Ingredientes:
20 chipotles seco grandes
500g de queso panela
1taza de frijoles
4 cucharadas de cebolla
2 cucharadas de aceite
3 ramas de tomillo
5 hojas de laurel
3 ramas de orégano
200g de piloncillo
2 lt de Agua
2 huevos
1 taza de harina
1 lt de aceite para freír
½ cebolla blanca en trozos
1 diente Ajo
Sal al gusto
Procedimiento:
1.Limpiar los chipotles y desemillar, sin abrir mucho para poder rellenar después.
2.En una olla hervir el agua, agregar la cebolla, el ajo, el tomillo, el laurel, el orégano, el piloncillo y la sal. Dejar hervir unos minutos.
3.Agregar los chiles y cocinar por 10 min.
4.Dejar enfriar y reservar.
5.Freír la cebolla picada finamente, agregar los frijoles y machacar hasta que se hagan refritos.
6.Rellenar los chiles, agregar el queso y cerrar.
7.Separar los huevos: en un tazón batir las claras hasta montarlas, agregar las yemas y mezclar suavemente para no bajar las claras.
8.En una sartén calentar el aceite, Pasar los chiles por el harina y después por las claras montadas, y pasar al aceite caliente.
9.Retirar del aceite y colocar en papel absorbente para quitar el exceso de aceite y presentar con los frijoles.
