Ingredientes:
2 cebollas fileteadas
4 dientes de ajo picados
3 chiles anchos lavados, desvenados, asados y molidos
1 Kg de jitomate lavado, asado, pelados y molidos junto con los chiles
1 taza de cerveza obscura
800g de puré de jitomate
400g de chicharrón triturado
1 cubo de consomé
3 tazas de crema
300g de queso añejo desmoronado
1 huevo entero
1 taza de leche
1taza de harina
1 cucharada de mantequilla
Procedimiento:
1. Para la masa de las crepas. Licuar el huevo, la leche, la mantequilla y la harina hasta formar una mezcla homogénea no muy espesa.
2. En un sartén con mantequilla hacer las crepas delgadas y reservar
3. Para el Relleno. En una olla con aceite de oliva: cocinar la cebolla y los dientes de ajo. Agregar los jitomates, los chiles molidos, el puré de tomate, la cerveza y cocer a fuego lento por 30 minutos.
4. Agregar el chicharrón y cocinar por 10 minutos más. Sazonar con el cubo de consomé, sal y pimienta.
5. Dividir la mezcla en dos partes.
6. Utilizar la mitad del chicharrón preparado para rellenar las crepas y acomodar sobre un refractario engrasado.
7. Agregar crema a la otra mitad del chicharrón para suavizarlo
8. Cubrir las crepas con la salsa preparada y espolvoree con el queso añejo.
9. Hornear a 180ºC por 10 min
10. Servir decorar con un chicharrón y presentar.
