Ingredientes:
POLLO
1Pechuga de pollo con hueso
2 taza de Caldo de pollo
¼ Cebolla
1 Diente ajo
Sal
SALSA VERDE
500g Tomate verde sin cascara
5 Chiles serranos
¼ Cebolla
12 Tortillas
¼ taza Aceite
1 taza Queso cotija desmoronado
½ Cebolla
½ taza de Cilantro picado
Procedimiento:
1.En una cacerola, cocer el pollo con ¼ de cebolla, un diente de ajo y el caldo de pollo hasta que esté cocido, sacar, enfriar y deshebrar.
2.Cocer los tomates y los chiles en agua, aproximadamente por 8 minutos.
3.Escurrir y agregar a la licuadora con suficiente caldo para cubrir nuestras enchiladas. Licuar y verter en una olla. Hervir, y sazonar.
4.En aceite a fuego medio, pasar las tortillas, escurrir el exceso de aceite, pasar por la salsa y colocar sobre un plato, rellenar con el pollo, y envolver.
5.Servir con más salsa, queso desmoronado, cebolla, cilantro picado y presentar.
