Ingredientes:
4 medallones de filete
3 Cdasde canela molida
2 Cdas de comino
3 Cdasde semilla de mostaza
1 Cdade jengibre en polvo
1 bolillo tatemado
1 tortilla tatemada
1 chile chipotle seco limpio y desvenado
2 chiles anchos secos limpios desvenados
1 caballito de tequila
5 jitomates tatemados
5 dientes de ajo tatemados
1 cebolla tatemada
1 taza de queso Oaxaca
4 tortillas sancochadas
1 taza de cilantro
1 cebolla cambray
1 rábano en rebanadas muy delgadas
1 ½ bolillo.
Procedimiento:
1. En un sartén caliente sellar los filetes de res por ambos lados y salpimentar.
2. En una otro sartén con aceite caliente incorporar, los jitomates, la cebolla, el ajo, las semillas de mostaza, el comino, la canela, el jengibre, la tortilla, el chipotle, los chiles anchos, el tequila y el bolillo.
3. Mezclar muy bien, dejar que el alcohol se evapore y rectificar sazón
4. Agregar 2 tazas de caldo de pollo y llevar a hervor.
5. Con la licuadora de mano, moler todos los ingredientes y colar la salsa
6. En una charola, poner las tortillas, arriba una cama de cilantro fresco, el filete bañado en la salsa y terminar con queso Oaxaca.
7. Hornear por 20 min a 190 grados centígrados para terminar la cocción de la carne.
8. Servir con cebolla cambray en aros delgaditos, rábanos y presentar.
