Ingredientes:
3 Taza de hojas de cilantro
½ taza de vinagre blanco
1 taza de jugo de limón
1 taza de pepino en cuadritos sin semillas
2 Taza de hojas de albahaca fresca
1 Taza de cebolla morada finamente picada
2 taza cebolla blanca finamente picada
10 filetes de pescado blanco de Nilo cortados en cubos pequeños
3 cda de consomé de pollo en polvo
1 Tza de cátsup
3 Cda de salsa picante (tabasco)
1.5 tazas de jitomate en cuadritos sin semillas.
6 paquetes chicos de galletas saladas
2 cucharadas ajo en polvo
½ lt aceite de olivo
3 cucharadas de puré de tomate
½ taza de cilantro picado fresco
2 chiles blancos
Procedimiento:
1.- En una olla con agua hirviendo agregar 3 cucharadas de vinagre blanco, 6 cucharadas de limón, agregar el pescado blanco por 30 segundos y pasar a un recipiente con agua y hielos, escurrir y reservar.
2.- En la licuadora agregar ½ taza de aceite de olivo, 1 taza de hojas de cilantro, 1 taza de hojas de albahaca fresca, el jugo de 5 limones , 5 cucharadas de vinagre , 2 cucharadas de consomé de pollo, sazonar con sal y pimienta y licuar.
3.- En un recipiente agregar un tercio del pescado, la mezcla de la licuadora, ½ taza de cebolla morada finamente picada, 1 taza de pepino en cuadritos, mezclar, espolvorear cilantro picado fresco y refrigerar.
PARA EL CEVICHE BLANCO
2. En la licuadora agregar 2 chiles blancos, el jugo de 8 limones,1/2 taza de aceite de oliva ,5 cucharadas de vinagre blanco, 2 cucharadas de consomé de pollo, sal, pimienta, 1 cucharada de ajo en polvo y licuar.
3. En un recipiente agregar la mitad del pescado restante con la mezcla de la licuadora, e incorporar ½ taza de cebolla blanca finamente picada, rectificar sazón y refrigerar.
PARA EL CEVICHE ROJO
2. En la licuadora agregar 1 taza de cátsup, ½ taza de aceite de olivo, 3 cucharadas de puré de tomate, 2 cucharadas de salsa tabasco, 2 cucharadas de salsa inglesa, jugo de 5 limones, 3 cucharadas de vinagre blanco, 2 cucharadas de consomé en polvo, sal y pimienta.
3. En un recipiente agregar el pescado restante con la mezcla de la licuadora, e incorporar ½ taza de cebolla morada finamente picada, 1.5 tazas de jitomate en cuadritos sin semillas, Rectificar sazón y refrigerar.
PARA EL MONTAJE DEL PLATO
En un platón grande rectangular montar del lado izquierdo el ceviche verde con aguacate en cuadritos en el centro el ceviche blanco con galletas saladitas y del lado derecho el ceviche.
