Ingredientes:
150g Tocino
3 cebolla moradas
4 tallos de apio
2 zanahorias
1/3 taza de aceite de oliva
1 manojo de acelga sin enervadura
6 dientes de ajo picado
2 cda. de pasta de tomate
750g de jitomate
3Lt Agua caliente o caldo de verduras
5 taza de col blanca (aprox. 180 grms)
3 taza de espinacas
Queso parmesano en lajas y rallado
1 Lata de alubias chiquitas
Procedimiento:
1.Freír el tocino en un recipiente a fuego medio, añadir la cebolla, el apio, y las zanahorias picadas en dado mediano hasta que cambie de color la cebolla.
2.Añadir las acelgas y los ajos picados finamente, sazonar con poquita sal, pimienta y dejar cocinar por 45 minutos.
3.Hacer a un lado los vegetales, agregar la pasta de tomate, y mover hasta caramelizar por aproximadamente por 2 minutos.
4.Añadir los jitomates picados en dado mediano con todo y sus jugos apachurrar con la parte de atrás de la cuchara, integrar agua caliente y mover.
5.Hervir a fuego lento. Agregar la col y las espinacas picadas finamente, dejar hervir lento hasta que los vegetales estén listos. Añadir los frijoles.
6.Servir, decorar con el queso parmesano y presentar.
