Ingredientes:
60 tortillas taqueras
100g de chile cascabel
1 diente de ajo
½ de cebolla
2 cdas de aceite vegetal
2 ramas de cilantro
Sal al gusto
Para el Relleno
2 tazas de frijoles refritos
2 tazas de papas con chorizo
2 tazas de carne en adobo
Papel estraza
2m de plástico delgado
1 jerga o tela limpia.
1 canasta de mimbre
MODO DE ELABORACIÓN:
1. En una canasta tejida o de mimbre colocar papel estraza en el interior hasta que se cubra completamente, haciendo un par de capas, posteriormente cubrir con un pedazo de jerga un poco más grande que la canasta. Revestir el interior de la canasta con una pieza de plástico muy delgada que sea lo bastante grande para recubrir la canasta llena.
2. En un recipiente a fuego medio con agua agregar los chiles cascabel, el ajo, la cebolla y dejar hervir por 3 minutos.
3. Licuar con un poco de agua de la cocción y una pizca de sal. Verter en una sartén con un poco de aceite y hervir para sazonar.
4. Colocar la salsa en un recipiente mediano y aún muy caliente, remoja las tortillas pasándolas rápidamente por la salsa y rellenar las tortillas con los guisos.
5. Acomodar los tacos en la canasta intercalados de tal forma que no quede uno encima del otro por completo, cubrir y dejar sudar por 1 hora.
6. Servir, acompañar con salsa y presentar.
FRIJOLES REFRITOS
Ingredientes:
2 tazas Frijoles cocidos
2 cda. Manteca
2 Chiles serrano picado
1 ramita Epazote
Procedimiento:
1. En un recipiente a fuego medio derretir la manteca, freír la cebolla, agregar el chile serrano, los frijoles y el epazote. Mezclar y cocinar por siete minutos.
2. Retirar el epazote y machacar
CHORIZO CON PAPAS
Ingredientes:
3 Papas cocidas y picadas
250g Chorizo
Sal Venta
Procedimiento:
1.- En un recipiente freír el chorizo hasta que cambie de color, agregar las papas y machacar ligeramente.
CARNE ADOBADA
Ingredientes:
½ Kilo de carne de cerdo cocida y finamente deshebrada
2 Jitomates asados
¼ cebolla asada
Salsa adobada
Aceite
1 cda. Canela
6 Pimientas enteras
½ cda. Clavo
½ cda de cominio
3 chiles anchos hidratados
3 chiles hualillos hidratados
1 diente de ajo
Procedimiento:
1. En la licuadora, incluir los chiles, los jitomates, la cebolla, el ajo, el clavo, el comino, la pimienta, la canela, y un poco del agua de la cocción de los chiles y licuar.
2. En un recipiente agregar el aceite y freír la carne, agregar la salsa y dejar cocinar hasta reducir.
