Ingredientes:
1 kg Masa de maíz
Para el huitlacoche:
½ pza Cebolla, fileteada
2 tzas Huitlacoche
2 pzas Chile serrano, en juliana
1 pza Rama de epazote
Para la salsa:
3 pzas Tomate, asado
¼ pza Cebolla, asada
2 pzas Chile serrano, asado
c/sAceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1.Para el relleno, en un sartén con aceite caliente sofreír cebolla y chile serrano. Añadirhuitlacoche y epazote, cocinar hasta cocer. Rectificar sazón y reservar.
2.Para la salsa, colocar en la licuadora todos los ingredientes y procesar hasta obteneruna salsa de textura lisa y homogénea. Rectificar sazón.
3.Para las quesadillas, tomar una porción de masa y aplanar con ayuda de unatortilladora, en un sartén o comal caliente cocinar por ambos lados hasta inflar.Rellenar con huitlacoche y reservar.
4.Para el montaje, servir quesadillas y acompañar con salsa verde, al gusto.
La Conquista del Sabor y preparamos unas quesadillas de huitlacoche.
