Esquites y verduras al pesto | Recetas fáciles

Ingredientes para Verduras al pesto:

• 1 pimiento morrón rojo
• 1 pimiento morrón amarillo
• 10 espárragos
• 2 calabacitas
• 1/2 cebolla morada
• Aceite de oliva
• Salsa Pesto al gusto
• Sal y pimienta al gusto

Ingredientes para Esquites:

• 3 cucharadass de mantequilla
• 1/4 de cebolla finamente picada
• 1 diente de ajo finamente picado
• 2 chiles de árbol
• 4 tazas de elote en grano
• 1 litro de agua
• 3 ramitas de epazote
• Mayonesa al gusto
• Queso fresco o panela desmoronado al gusto
• Chile en polvo al gusto
• Jugo de limón al gusto
• Sal y pimienta al gusto

Preparación Verduras al pesto:

1. Precalienta el horno a 180 (350°F).
2. Mezcla en un recipiente la salsa pesto con el aceite de oliva.
3. Corta en cuadros grandes los pimientos, las calabacitas y la cebolla morada. Mezcla hasta combinar.
4. Incorpora la mezcla del pesto, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien hasta incorporar.
5. Hornea durante 20 a 25 minutos a 180 °C (350 °F)
6. Sirve y disfruta.

Preparación para Esquites:

1. Derrite la mantequilla en un sartén a fuego medio y sofríe la cebolla y el ajo, luego de un minuto incorpora el chile de árbol y sigue sofriendo.
2. Incorpora el elote, el agua y el epazote. Mezcla bien
3. Sazona con sal y pimienta y deja cocinar durante 15 minutos o hasta que el elote esté suave.
4. Sirve y acompaña con mayonesa, queso rallado, limón y chile en polvo.

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