Ingredientes:
½ kg Pata de res, precocida y picada
¼ pza Cebolla morada, fileteada
1 pza Zanahoria, rallada
3 pzas Tomate, en cubos
3 pzas Rábano, en medias lunas
2 pzas Chile manzano, sin semillas, finamente picado
1 tza Vinagre de manzana
½ tza Aceite de oliva
2 cdas Orégano seco
Para los frijoles:
1 tza Frijoles negros
¼ pza Cebolla, finamente picada
1 pza Chile serrano, picado
1 pza Plátano macho, frito y en cubos
12 pzas Tortillas
2 tzas Lechuga, fileteada
½ tza Crema
1 tza Queso fresco, rallado
Procedimiento:
1. Para la pata, en un tazón colocar todos los ingredientes y remover hasta
integrar. Verter vinagre y orégano y dejar reposar para concentrar sabores.
2. Para las tostadas, cocinar tortillas en un comal a temperatura media y
cocinar hasta obtener un tono crujiente.
3. Para los frijoles, En un sartén con aceite caliente sofreír cebolla y chile
serrano. Añadir frijoles y con ayuda de un machacador aplastar. Integrar
plátano macho y remover hasta integrar. Rectificar sazón.
4. Para el montaje, untar tostadas con frijoles, agregar pata preparada,
decorar con lechuga, rayar con crema y espolvorear queso rallado. Servir y,
si lo desea, acompañar con salsa, al gusto.
¡Arma tu menú para dar el grito con todo el sabor mexicano! ¡El chef Mariano te enseña a preparar unas ricas Tostadas de pata!
