Ingredientes:
12 pzas Tortillas
Para el relleno:
¼ pza Cebolla, fileteada
3 pzas Chile cuaresmeño, fileteado
3 tzas Flor de calabaza, limpia
1 tza Requesón
Para la salsa:
¼ pza Cebolla
1 pza Diente de ajo
1 tza Granos de elote amarillo
½ pza Queso crema
1 tza Caldo de pollo
1 tza Queso tipo manchego, rebanado
½ pza Cebolla morada, fileteada
Procedimiento:
1. Para el relleno, en un sartén con aceite caliente sofreír cebolla y chile
cuaresmeño. Añadir flores de calabaza y cocinar unos minutos más. Por
último integrar requesón y rectificar sazón.
2. Para la salsa, colocar en la licuadora todos los ingredientes y procesar
hasta obtener una textura lisa y homogénea. Rectificar sazón y reservar.
3. Para las enchiladas, en un sartén con aceite caliente sofreír tortillas.
Rellenar con flor de calabaza y enrollar. Colocar en un plato, bañar con
salsa y cubrir con queso manchego. Cocinar unos minutos en horno de
microondas hasta gratinar.
4. Para el montaje, servir de enchiladas y acompañar con cebolla, al gusto.
