Ingredientes:
2 tzas Frijoles bayos, refritos
1 tza Longaniza fresca, sin piel
1 tza Tocino, picado
¼ pza Cebolla, finamente picada
3 pzas Salchicha, rebanada
½ tza Chicharrón, troceado
3 pzas Chiles en vinagre, en rodajas
½ tza Queso chihuahua, en cubos
4 pzas Bolillo, cortado por mitad
2 tzas Queso manchego, rebanado
Para el pico de gallo:
2 pzas Jitomate guaje, sin semillas y en cubos
½ pza Cebolla morada, picada finamente
1 pza Chile habanero, sin semillas y picado
1 cda Hierbabuena, finamente picada
¼ tza Jugo de piña
c/s Aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para los frijoles, en un sartén caliente sofreír longaniza y tocino, cocinar hasta dorar. Añadir cebolla y sofreír unos minutos, verter frijoles refritos y cocinar unos minutos más. Enseguida agregar el resto de los ingredientes y remover hasta integrar perfectamente. Rectificar sazón.
2. Untar cada rebanada de bolillo con frijoles puercos, colocar encima una rebanada de queso manchego y cocinar en horno de microondas durante 1 minuto hasta fundir queso.
3. Para el pico de gallo, en un bowl colocar todos los ingredientes y remover hasta integrar perfectamente. Sazonar con sal y pimienta, mezclar y rectificar sazón.
4. Para el montaje, servir los molletes calientes y acompañar con pico de gallo, al gusto.
¡Aunque sea viernes, no es lo que imaginas! ¡Checa la receta que te trae Mariano de estos riquísimos molletes puercos!
