RECETA: Continúa con tu menú de cueresma preparando unas deliciosas Pescadillas gobernador con el chef Mariano. ¡Te encantarán!

Ingredientes:
½ pza Cebolla, fileteada
¼ tza Apio, fileteado
1 tza Camarón pacotilla, picado
1 tza Chile poblano, limpio y en rajas
1 tza Queso tipo manchego, rallado
12 pzas Tortillas de maíz
c/s Palillos
Para la salsa:
3 pzas Tomate, asado
¼ pza Cebolla, asada
1 pza Ajo, asado
1 pza Chile manzano, asado
1 pza Aguacate, en cubos
1 tza Mayonesa
c/s Aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para el relleno, en un sartén con aceite caliente sofreír cebolla y apio.
Añadir camarón y rajas de poblano, cocinar unos minutos más y rectificar
sazón. Retirar y reservar.
2. Para las pescadillas, al centro de una tortilla una porción de relleno, una
porción de queso y cerrar con ayuda de palillos.
3. En una cacerola con suficiente aceite caliente freír pescadillas hasta
obtener un tono dorado y textura crujiente. Escurrir en papel absorbente y
reservar.
4. Para la salsa, colocar en la licuadora todos los ingredientes, excepto el
aguacate, y procesar hasta obtener una textura lisa y homogénea.
Rectificar sazón y añadir aguacate en cubos, remover cuidadosamente
hasta integrar.
5. Para el montaje, servir pescadillas calientes, rayar con mayonesa,
acompañar con salsa y, si lo desea, complementar con gotas de limón.