Ingredientes:
1 tza Longaniza, sin tripa y troceada
¼ pza Cebolla, finamente picada
1 tza Cecina, picada
1 tza Chicharrón, troceado
1 kg Masa de maíz
Para la salsa:
2 pzas Jitomate, cocido
¼ pza Cebolla, cocida
1 pza Ajo, cocido
1 pza Chile serrano, cocido
1 manojo Cilantro
½ tza Cacahuate, tostado
1 tza Queso fresco, rallado
2 tzas Ensalada de nopal
Procedimiento:
1. Para el relleno, en un sartén caliente sofreír longaniza hasta soltar grasa,
añadir cebolla y sofreír unos minutos. Agregar cecina y cocinar hasta cocer,
por último, integrar chicharrón y rectificar sazón.
2. Para las gorditas, tomar una porción de masa, formar una bolita, hacer
una cavidad al centro, colocar una porción de relleno, cerrar y, con ayuda
de la tortilladora, presionar ligeramente.
3. En una cacerola con suficiente aceite caliente freír gorditas a fuego medio
hasta cocer por dentro y dorar por fuera. Retirar y escurrir sobre papel
absorbente.
4. Para la salsa, colocar en la licuadora todos los ingredientes y procesar
hasta obtener una salsa de textura lisa y homogénea.
5. Para el montaje, servir gorditas calientes, abrir y acompañar con queso,
ensalada de nopal y salsa roja, al gusto.
