Ingredientes:
8 pzas Pollo (muslo, pierna y pechuga)
3 pzas Jitomate, en cuartos
¼ pza Cebolla
1 pza Ajo
Para el escabeche:
½ pza Cebolla, fileteada
1 pza Ajo
1 pza Laurel
1 pza Zanahoria, en rodajas
1 pza Coliflor, en ramilletes
4 pzas Chile cuaresmeño, en medias lunas
1 tza Vinagre blanco
Procedimiento:
1. Para el pollo, en una cacerola caliente con aceite sellar piezas de pollo,
previamente salpimentadas y reservar.
2. Para el caldillo, colocar en la licuadora jitomate, cebolla y ajo, procesar
hasta obtener una salsa de textura lisa y homogénea. Verter sobre el pollo
cilantro y cocinar unos minutos más.
3. Para el escabeche, en una cacerola con aceite caliente sofreír cebolla y
ajo. Añadir laurel, zanahoria y coliflor, cocinar unos minutos más. Añadir
chile y cocinar hasta cambiar su color. Verter vinagre y añadir la
preparación al pollo. Cocinar unos minutos más y rectificar sazón.
4. Para el montaje, servir pollo en escabeche y, si lo desea, acompañar con
arroz, al gusto.
