Ingredientes:
½ pza Cebolla, fileteada
2 tzas Setas, fileteadas
2 tzas Falda de res, cocida y deshebrada
Para la salsa cremosa:
4 pzas Jitomate, en cuartos
¼ pza Cebolla
1 pza Ajo
2 pzas Chile chipotle, adobado
1 pizca Orégano
1 tza Crema ácida
8 pzas Tostadas de maíz
1 tza Frijoles negros, refritos
1 tza Crema
1 tza Queso fresco, rallado
2 tzas Lechuga, fileteada
c/s Aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para la salsa cremosa, colocar en la licuadora todos los ingredientes y
procesar hasta obtener una salsa lisa y homogénea.
2. Para la tinga, en un sartén con aceite caliente acitronar cebolla y setas,
cocinar unos minutos hasta suavizar. Añadir carne de res e integrar.
Enseguida verter salsa cremosa de chipotle, mezclar y cocinar unos
minutos más. Salpimentar y cocinar hasta reducir el líquido. Rectificar
sazón.
3. Para el montaje, untar tostadas con frijoles refritos, añadir tinga, crema,
queso y lechuga, al gusto.
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