Tipo de platillo: Plato fuerte
Birria
Chef Mariano Sandoval
Porciones: 6
Ingredientes:
1 kg Carne de chivo surtida, con hueso y troceada
¼ pza Cebolla
1 pza Diente de ajo
Para el adobo:
4 pzas Chile guajillo, asado, desvenado y suavizado
1 pza Chile ancho, asado, desvenado y suavizado
2 pzas Chile pasilla, asado, desvenado y suavizado
2 pzas Chile cascabel, asado, desvenado y suavizado
3 pzas Diente de ajo
½ pza Cebolla, troceada
¼ cdita Comino
½ cdita Orégano
4 pzas Clavo
5 pzas Pimienta negra, entera
¼ tza Vinagre de manzana
½ tza Cebolla, finamente picada
½ tza Cilantro, picado
2 pzas Limón, en cuartos
Procedimiento:
1. Para el adobo, licuar chiles, ajo, cebolla, especias, vinagre, agua y
procesar hasta obtener una salsa muy lisa y ligeramente espesa.
2. Para la carne, sazonar carne con suficiente sal. En una olla express con
suficiente agua, colocar carne, cebolla, ajo y adobo. Cocinar durante 30
minutos a partir de que la válvula comience a sonar.
3. Una vez transcurrido el tiempo destapar y rectificar sazón. Verter un poco
más de agua si es necesario.
4. Para el montaje, servir consomé, carne caliente y acompañar con cebolla,
cilantro y limón.
