Ingredientes:
Para losbalones:
2 tzas de puréde papa instantáneo
½ tza de agua
½ tza de leche
2 cdas de mantequilla
1 tza de longaniza,frita
1 tza de harina
3 pzas de huevo, batido
1 tza de galleta salada,molida
Para la salsaverde:
3 pzas de tomate, en cuartos
¼ pza de cebolla
1 pza de chile serrano
½ pza de aguacate
½ tza de mango, en cubos
Para la salsa blanca:
1 pza de habanero,tatemado
1 tza de crema, ácida
2 pzas de limón, el jugo
Para la salsa roja:
2 pzas de jitomate, cocidos
¼ pza de cebolla, cocida
2 pzas de chile de árbol,cocido
½ tza de chapulines
Procedimiento:
1. Para los balones,en una cacerola colocar agua, leche, mantequilla y puré de papa. Cocinar hastaobtener un puré firme y compacto. Rectificar sazón.
2. Formarbolitas de puré, colocar al centro longaniza, pasar por harina, huevo y galletamolida. Freír en suficiente aceite caliente hasta dorar. Retirar y escurrir.
3. Para la salsa verde, colocaren la licuadora tomate, cebolla, chile, aguacate y sal, procesar hasta obteneruna salsa lisa. Colocar en un tazón, añadir mango y mezclar cuidadosamente.
4. Para la salsa blanca,colocar en la licuadora chile, crema, jugo de limón y sal, procesar hasta obteneruna salsa lisa y homogénea.
5. Para la salsa roja, colocaren la licuadora jitomate, cebolla, chile y sal, procesar hasta obtener unasalsa lisa. Colocar en un tazón, añadir chapulines e integrar.
6. Para el montaje,servir bolitas de papa y acompañar con salsas tricolor.
