Chilayo de Colima en El Sabor de Los Sueños

Ingredientes:

1 kg Espinazo de cerdo, cocido 

3 pzas Chiles pasilla, asado, desvenado, suavizado

4 pzas Chile guajillo, asado, desvenado, suavizado 

¼pza Cebolla, troceada

1 pza Diente de ajo, troceado

½ kg Tomates, en cuartos 

2 tzas Caldo de res

1 pizca Comino

2 pzas Nopales, en bastones y cocidos

2 tzas Verdolagas, limpias 

¼pza Cebolla, fileteada 

c/s Aceite 

c/s Sal y pimienta

Procedimiento:

1. Para el caldillo, en una olla con aceite caliente acitronar cebolla y ajo. Añadir tomates y cocinar hasta que suelten sus jugos. Agregar chiles y cocinar unos minutos más. Dejas enfriar y licuar.

2. Regresar a fuego, salpimentar y agregar carne, verdolagas y nopales.

3. Rectificar sazón y cocinar por 5 minutos más.

4. Para el montaje, servir carne bañada con salsa y acompañar con cebolla picada, si se desea, acompañar con frijoles y tortillas calientes.