Ingredientes:
1 kg Espinazo de cerdo, cocido
3 pzas Chiles pasilla, asado, desvenado, suavizado
4 pzas Chile guajillo, asado, desvenado, suavizado
¼pza Cebolla, troceada
1 pza Diente de ajo, troceado
½ kg Tomates, en cuartos
2 tzas Caldo de res
1 pizca Comino
2 pzas Nopales, en bastones y cocidos
2 tzas Verdolagas, limpias
¼pza Cebolla, fileteada
c/s Aceite
c/s Sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para el caldillo, en una olla con aceite caliente acitronar cebolla y ajo. Añadir tomates y cocinar hasta que suelten sus jugos. Agregar chiles y cocinar unos minutos más. Dejas enfriar y licuar.
2. Regresar a fuego, salpimentar y agregar carne, verdolagas y nopales.
3. Rectificar sazón y cocinar por 5 minutos más.
4. Para el montaje, servir carne bañada con salsa y acompañar con cebolla picada, si se desea, acompañar con frijoles y tortillas calientes.
