Ingredientes:
3 pzas de jaiba, entera y limpia
1 tza de pulpa de jaiba
4 pzas de jitomate guaje, asado
1 pza de chile serrano, asado
¼ pza de cebolla, asada
1 pza de diente de ajo, asado
1 lt de caldo de pescado
1 pza de ramita de epazote
1 tza de masa de maíz
c/s de sal y pimienta
c/s de aceite
Procedimiento:
1. Para el chilpachole, colocar en la licuadora jitomate, chile serrano, cebolla y ajo, procesar hasta obtener una salsa lisa. Verter en una olla con aceite, sofreír durante unos minutos y añadir caldo de pescado. Agregar jaibas y epazote, tapar y cocinar a fuego medio hasta hervir.
2. Para los chochoyotes, formar bolitas chicas de masa y con ayuda de un dedo hacer un orificio al centro, añadir a la preparación. Por último agregar pulpa de jaiba y continuar la cocción durante unos minutos más. Rectificar sazón.
3. Para el montaje, servir chilpachole con una pieza de jaiba y, si lo desea, acompañar con salsa macha y jugo de limón.