Chilpachole de jaiba | Venga la Alegría

¡Este platillo es ideal para servir como entrada o bien para botanear en shots! El chef Mariano nos enseña la forma más fácil de hacerlo.

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Ingredientes:

3 pzas de jaiba, entera y limpia

1 tza de pulpa de jaiba

4 pzas de jitomate guaje, asado

1 pza de chile serrano, asado

¼ pza de cebolla, asada

1 pza de diente de ajo, asado

1 lt de caldo de pescado

1 pza de ramita de epazote

1 tza de masa de maíz

c/s de sal y pimienta

c/s de aceite

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Procedimiento:

1. Para el chilpachole, colocar en la licuadora jitomate, chile serrano, cebolla y ajo, procesar hasta obtener una salsa lisa. Verter en una olla con aceite, sofreír durante unos minutos y añadir caldo de pescado. Agregar jaibas y epazote, tapar y cocinar a fuego medio hasta hervir.

2. Para los chochoyotes, formar bolitas chicas de masa y con ayuda de un dedo hacer un orificio al centro, añadir a la preparación. Por último agregar pulpa de jaiba y continuar la cocción durante unos minutos más. Rectificar sazón.

3. Para el montaje, servir chilpachole con una pieza de jaiba y, si lo desea, acompañar con salsa macha y jugo de limón.

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