Rollito de pollo con chile cuaresmeño relleno
Ingredientes:
4 pzas Milanesas de pollo, aplanadas
4 pzas Chile cuaresmeño, sin piel y sin semillas
2 tzas Frijoles negros, refritos
150 g Queso tipo manchego, en bastones
Para la salsa:
4 pzas Jitomate, en cuartos
¼pza Cebolla
1 pza Diente de ajo
2 pzas Chile morita, asado, desvenado y suavizado
1 tza Caldo de pollo
c/s Aceite
c/s Sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para los chiles, rellenar cuaresmeños con frijoles y bastones de queso, cerrar.
2. Salpimentar milanesas de pollo, colocar al centro un chile relleno, envolver y formar un rollito. Cerrar con palillos.
3. En un sartén con aceite caliente sellar pollo y reservar.
4. Para la salsa, licuar todos los ingredientes.
5. En una cacerola con aceite caliente agregar la salsa y cocinar hasta que cambie de color. Rectificar sazón.
6. Añadir los rollitos a la salsa y tapar. Cocinar hasta que el pollo esté bien cocido.
7. Para el montaje, retirar los palillos y servir los chiles y bañar con la salsa.
