Porciones: 4
Ingredientes:
½ pza de cebolla, finamente picada
1 ½ tzas de jamón serrano, picado
½ tza de higo cristalizado, picado
½ tza de mantequilla
1 ½ tza de harina de trigo
2 tzas de leche
1 tza de harina
3 pzas de huevo, batido
2 tzas de pan molido
Para la salsa cremosa de melón:
1 tza d e melón, troceado
1 tza de crema
2 cdas de romero, picado
c/s de aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para las croquetas, en una olla caliente fundir mantequilla, agregar cebolla yacitronar unos minutos. Agregar jamón serrano, higo y sofreír unos minutos más. Añadir harina poco a poco hasta secar la preparación y cocinar hasta obtener un tono dorado. A continuación agregar leche y mezclar hasta integrar perfectamente y la preparación se separe del fondo de la olla. Rectificar sazón.
2. Formar croquetas, pasar por harina, huevo, pan molido y freír en suficiente aceite caliente, hasta dorar.
3. Para la salsa, licuar todos los ingredientes y rectificar sazón.
4. Para el montaje, servir croquetas calientes y acompañar con salsa de melón y romero.
