Ingredientes:
750g Costilla de cerdo, cocida
¼pza Cebolla, troceado
1 pza Diente de ajo, troceado
2 pzas Jitomate, troceado
3 pzas Chiles anchos, asados y desvenados
4 tzas Caldo de pollo
1 pza Rama de epazote
150 g Masa de maíz
½tza Agua
2 pzas Elote, troceado
1 pza Papa, en cubos
1 pza Zanahoria, en cubos
c/s Aceite
c/s Sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para el chileatole, en una cacerola con aceite caliente acitronar cebolla y ajo. Agregar jitomate y chiles, cocinar hasta que el jitomate suelte sus jugos.
2. Verter caldo y cocinar hasta qué suelte el hervor. Dejar enfriar y licuar.
3. Regresar al calor, añadir epazote y cocinar durante unos minutos. Salpimentar.
4. En un bowl disolver masa con un poco agua y añadir al caldo.
5. Mezclar y cocinar hasta que suelte el hervor. Agregar elote, minutos después papa y, finalmente, zanahoria. Cocinar hasta que las verduras estén cocidas. Rectificar sazón y añadir la carne.
6. Para el montaje, servir caliente y, si se desea, acompañar con tortillas.
