Ingredientes:
3 pzas zanahoria, en medias lunas
¼pza cebolla, troceada
1 pza diente de ajo, troceado
2 tzas caldo de pollo
1 pza rama de epazote
1 tza crema
c/s aceite
c/s sal y pimienta
Para decorar:
2 pzas chile poblano, limpios, en rajas
50 g chicharrón seco
1 pza aguacate
Procedimiento:
1. Para la crema, en una cacerola con aceite caliente acitronar cebolla y ajo, agregar zanahoria y cocinar hasta que dore.
2. Verter caldo y salpimentar. Cocinar unos minutos a fuego medio hasta que la zanahoria estésuave.
3. Dejar enfriar y licuar junto con la crema.
4. Regresar a fuego y añadir epazote. Rectificar sazón y cocina hasta que la preparación estéligeramente espesa.
5. Hacer perlas de aguacate o cortar en cubos, empanizar con chicharrón seco triturado.
6. Para el montaje, servir la crema y decorar con chile poblano y aguacate.
