Ingredientes:
1 tza harina de maíz
3 cdas aceite vegetal
½tza agua
Para el pollo pibil:
1 pza pechuga de pollo, cocida y deshebrada
1/3 pza achiote, en barra
1 tza jugo de naranja
¼tza vinagre blanco o de manzana
¼pza cebolla
1 pza diente de ajo
1 pza chile habanero
1 pizca comino
2 pzas pimienta gorda
1 pza clavo
1 tza frijoles negros refritos
c/s aceite
c/s sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para los panuchos, en un bowl colocar harina de maíz, agua y aceite, integrar y amasar hasta obtener una mezcla firme y compacta. Salpimentar.
2. Hacer bolitas de masa y aplanar con ayuda de una tortilladora.
3. En un sartén de teflón caliente cocer los panuchos por ambos lados hasta que inflen, retirar, abrir un costado y untar frijoles.
4. Para el pollo pibil, licuar achiote, jugo, vinagre, cebolla, ajo, chile habanero y especias.
5. En un sartén con aceite caliente, saltear el pollo, añadir la mezcla de achiote y sazonar. Cocinar a fuego medio hasta reducir la preparación.
6. Para el montaje, servir los panuchitos, colocar pollo pibil encima y acompañar con cebolla encurtida.
