Ingredientes:
1 tza harina
1 pza yema de huevo
½tza agua mineral
¼pza achiote
1 pza aguacate, rebanado
1 pza cebolla chica, en rodajas
1 pza brócoli, troceado y blanqueado
1 pza pimiento morrón, en rodajas
Para la salsa:
1 tza hojas de pápalo quelite
1 pza diente de ajo
2 pzas chile serrano
½tza yogur natural
1 pza limón, el jugo
c/s sal y pimienta
c/s aceite
Procedimiento:
1. Para el témpura, en un bowl disolver achiote con la yema de huevo. Añadir harina, verter poco a poco el agua mineral hasta deshacer grumos y obtener una mezcla ligeramente espesa y homogénea. Reservar.
2. Pasar las verduras por el témpura y cubrir perfectamente.
3. Freír de inmediato en aceite caliente hasta dorar. Escurrir en papel absorbente y salpimentar.
4. Para la salsa, licuar todos los ingredientes y salpimentar.
5. Para el montaje, servir las verduras calientes, acompañar con salsa de pápalo y, si se desea, salsa soya.
