Ingredientes:
400 g carne de res, deshebrada
4 pzas cebolla cambray, fileteada
2 cdas ajo, finamente picado
½tza granos de elote
2 pzas chiles cuaresmeños, en juliana
2 pzas jitomate, en cuartos
200 g papas cambray, cocidas, en cuartos
1 pza plátano macho, en cubos, frito
4 cdas cilantro picado
c/s aceite
c/s sal y pimienta
Para acompañar:
1 paquete tostadas
1 tza frijoles negros, refritos
1 tza crema
150 g queso cotija, rallado
1 tza lechuga, fileteada
Procedimiento:
1. Para la ropa vieja, licuar los jitomates hasta obtener una mezcla uniforme.
2. En una sartén con aceite caliente acitronar cebolla y ajo. Agregar chiles y cocinar unos minutos.
3. Añadir el jitomate licuado a la sartén e incorporar con el resto de los ingredientes.
4. Agregar carne, papas cambray y plátano macho. Mezclar y salpimentar.
5. Tapar y cocinar por 10 minutos o hasta que espese ligeramente.
6. Rectificar sazón y añadir el cilantro.
7. Para el montaje, untar tostadas con frijoles y servir la ropa vieja. Acompañar con queso, crema y lechuga fileteada.
