Porciones: 4
Ingredientes:
3 pzas de jitomate, cocido
¼ pza de cebolla,cocida
1 pza de diente de ajo, cocido
2 pzas de chile de árbol, asado
1 tza de cacahuate, tostado
1 tza de caldo de pollo
Para el relleno:
¼ pza de cebolla, finamente picada
2 pzas de jitomate, en cubos
1 pza de chile serrano, picado
2 tzas de camarón pacotilla,troceado
12 pzas de tortillas
8 pzas de rebanadas de queso manchego
Procedimiento:
1. Para el encacahuatado, colocar todoslos ingredientes en la licuadora y procesar hasta obtener una salsa lisa yhomogénea.
2. Sofreír en una cacerola, salpimentar y cocinarhasta hervir. Rectificar sazón.
3. Para el relleno, en una sartén con aceite caliente acitronar cebolla. Añadir jitomate ychile serrano, saltear unos minutos. Por último agregar camarón y cocinar unosminutos más.
4. En un sartén con aceite caliente sofreír tortillashasta suavizar y escurrir en papel absorbente.
5. Para el montaje, rellenartortillas con camarón, enrollar, bañar con encacahuatado, cubrir con rebanadasde queso y gratinar en horno de microondas. Servir y, si lo desea, acompañarcon crema y cebolla morada fileteada.
