Ingredientes:
4 pzas de medallón de lomo de cerdo
2 cdas de tomillo
Para la salsa:
1 cda de mantequilla
2 pzas de diente de ajo, finamente picado
1 pza de chile manzano, finamente picado
2 pzas de peras, en gajos
1 cda de romero
1 ½ tza de néctar de pera
½ tza de caldo de pollo
2 cdas de fécula de maíz, diluida
c/s de aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para el medallón, salpimentar medallones de cerdo al gusto, espolvorear tomillo y sellar, por ambos lados, en un sartén con aceite caliente. Añadir un poco de agua, tapar y cocinar hasta cocer perfectamente.
2. Para la salsa, en una cacerola caliente fundir mantequilla, añadir ajo y chile manzano, sofreír unos minutos. Agregar pera y romero, saltear unos minutos más. Enseguida verter néctar de pera y caldo de pollo, cocinar hasta soltar hervor. Integrar fécula diluida y cocinar hasta espesar ligeramente. Rectificar sazón.
3. Para el montaje, servir medallones, bañar con salsa de peras y, si lo desea, acompañar con pan y puré de papa.
