Festival Recestas del Amor: Mole poblano

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Azteca
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Pollo con mole
Pollo con mole
Pollo con mole

Mole poblano
Chef: Mariano Sandoval
Porciones: 4

Ingredientes:

-8 pzas Pollo, cocido (pechuga, muslo, pierna)

-3 cdas de manteca de cerdo
-1 cebolla, troceada
-2 dientes de ajo, troceados
-1 tortilla, en cuartos

-1 bolillo, troceado
-6 jitomates, en cuartos
-4 chiles chipotle, asados
-8 chiles pasilla, asados, desvenados

-8 chiles ancho, asados, desvenados
-½ tza de cacahuate
-½ tza de pepitas de calabaza
-¼ tza de almendras

-¼ tza de ajonjolí
-2 pizcas de anís
-3 pzas de clavo entero
-3 pzas de pimienta gorda

-1 pza de canela, en raja
-1 pza Tableta de chocolate de metate
-c/s Caldo de pollo


-c/s Sal y pimenta

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Procedimiento:
1. Para el mole, en una cacerola con manteca caliente sofreír los chiles. Retirar.
2. En la misma cacerola agregar cebolla y ajo hasta que tome un tono ligeramente dorado.
3. Añadir tortillas y pan, cocinar hasta que obtengan una textura crujiente. Enseguida agregar, jitomate y cocinar hasta que suelte sus jugos. Incorporar el resto de los ingredientes a la preparación, verter caldo de pollo y cocinar unos minutos.
4. Licuar la preparación anterior poco a poco.
5. Regresar la preparación al fuego hasta obtener una textura espesa y sazonar.
6. Añadir las piezas de pollo y cocinar un par de minutos. Rectificar sazón y textura.
7. Para el montaje, servir el pollo bañado con mole poblano espolvorear con ajonjolí, si se desea, acompañar con arroz rojo y tortil

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