Pollo con mole
11 febrero, 2016
Azteca
Venga La Alegría

Festival Recestas del Amor: Mole poblano

De la cocina a tu paladar
Pollo con mole
Pollo con mole

Mole poblano
Chef: Mariano Sandoval
  Porciones: 4
 
Ingredientes:
-8 pzas     Pollo, cocido (pechuga, muslo, pierna)

-3 cdas de manteca de cerdo

-1 cebolla, troceada
-2 dientes de ajo, troceados
-1 tortilla, en cuartos
-1 bolillo, troceado
-6 jitomates, en cuartos
-4 chiles chipotle, asados
-8 chiles pasilla, asados, desvenados
-8 chiles ancho, asados, desvenados

-½ tza de cacahuate
-½ tza de pepitas de calabaza
-¼ tza  de almendras
-¼ tza de ajonjolí
-2 pizcas de anís
-3 pzas  de clavo entero
-3 pzas de pimienta gorda
-1 pza  de canela, en raja

-1 pza        Tableta de chocolate de metate
-c/s         Caldo de pollo
 
-c/s         Sal y pimenta 

Image
 
Procedimiento:
1.    Para el mole, en una cacerola con manteca caliente sofreír los chiles. Retirar.
2.    En la misma cacerola agregar cebolla y ajo hasta que tome un tono ligeramente dorado.
3.    Añadir tortillas y pan, cocinar hasta que obtengan una textura crujiente. Enseguida agregar, jitomate y cocinar hasta que suelte sus jugos. Incorporar el resto de los ingredientes a la preparación, verter caldo de pollo y cocinar unos minutos.
4.    Licuar la preparación anterior poco a poco.
5.    Regresar la preparación al fuego hasta obtener una textura espesa y sazonar.
6.    Añadir las piezas de pollo y cocinar un par de minutos. Rectificar sazón y textura.
7.    Para el montaje, servir el pollo bañado con mole poblano espolvorear con ajonjolí, si se desea, acompañar con arroz rojo y tortil

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