Festival recetas de amor: ‘Chile relleno de queso’

Ingredientes:

8 pzas chile poblano, limpios 

2 tzas queso Oaxaca, deshebrado 

c/s palillos 

1 tza harina 

2 pzas huevo, las claras 

1 pza yema de huevo 

Para el caldillo:

5 pzas jitomate, en cuartos 

½pza cebolla 

1 pza ajo 

2 tzas caldo de pollo 

2 pzas hoja de laurel 

c/s aceite 

c/s sal y pimienta 

Procedimiento:

1. Para los chiles, en un bowl batir claras de huevo a punto de turrón, añadir yema e integrar hasta que la mezcla obtenga un color y textura homogéneos.

2. Rellenar chiles con queso Oaxaca deshebrado y cerrar con ayuda de palillos.

3. Pasar chiles por harina, enseguida capear con huevo batido. En un sartén con aceite caliente freír hasta que tomen un tono ligeramente dorado y una textura esponjosa. Reservar.

4. Para el caldillo, licuar todos los ingredientes excepto el laurel. 

5. En una cacerola con aceite caliente sofreír el caldillo y añadir laurel. Cocinar a fuego medio por unos minutos y salpimentar. 

6. Agregar chiles rellenos al caldillo y cocinar durante unos minutos más.

7. Para el montaje, servir los chiles bañados con caldillo y, si se desea, acompañarlos con arroz blanco y frijoles.