Ingredientes:
8 pzas chile poblano, limpios
2 tzas queso Oaxaca, deshebrado
c/s palillos
1 tza harina
2 pzas huevo, las claras
1 pza yema de huevo
Para el caldillo:
5 pzas jitomate, en cuartos
½pza cebolla
1 pza ajo
2 tzas caldo de pollo
2 pzas hoja de laurel
c/s aceite
c/s sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para los chiles, en un bowl batir claras de huevo a punto de turrón, añadir yema e integrar hasta que la mezcla obtenga un color y textura homogéneos.
2. Rellenar chiles con queso Oaxaca deshebrado y cerrar con ayuda de palillos.
3. Pasar chiles por harina, enseguida capear con huevo batido. En un sartén con aceite caliente freír hasta que tomen un tono ligeramente dorado y una textura esponjosa. Reservar.
4. Para el caldillo, licuar todos los ingredientes excepto el laurel.
5. En una cacerola con aceite caliente sofreír el caldillo y añadir laurel. Cocinar a fuego medio por unos minutos y salpimentar.
6. Agregar chiles rellenos al caldillo y cocinar durante unos minutos más.
7. Para el montaje, servir los chiles bañados con caldillo y, si se desea, acompañarlos con arroz blanco y frijoles.
