Tipo de platillo: Plato fuerte
Milhojas de pollo al poblano
Chef Mariano Sandoval
Porciones: 4
Ingredientes:
4 pzas Suprema de pollo
1 pza Queso crema, suavizado
½ tza Pimiento rojo, en cubos
½ tza Pimiento verde, en cubos
1 pza Chile manzano, fileteado
2 cdas Cilantro, finamente picado
Para la salsa:
2 tzas Rajas de chile poblano
¼ pza Cebolla, troceada
1 pza Diente de ajo, troceado
1 tza Caldo de pollo
1 tza Crema ácida
c/s Aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para la pechuga, en un tazón colocar queso crema, pimientos, chile manzano y cilantro, mezclar hasta integrar. Con ayuda de un cuchillo realizar incisiones a lo largo de cada suprema de pollo, sin llegar a la base.
Enseguida añadir dentro de cada corte la mezcla de queso.
2. En un sartén con aceite caliente colocar supremas y sellar. Añadir un poco de agua, tapar y cocinar a fuego medio bajo hasta cocer.
3. Para la salsa, en una cacerola con aceite caliente acitronar cebolla y ajo. Agregar rajas de poblano, saltear durante unos minutos, añadir caldo de pollo y cocinar hasta suavizar. Licuar con crema y procesar hasta obtener una salsa lisa. Verter nuevamente en la olla y cocinar hasta espesar ligeramente. Rectificar sazón.
4. Para el montaje, servir salsa como base, añadir suprema de pollo y, si lo desea, acompañar con crutones.
