Porciones: 4
Ingredientes:
4 pzas Pimiento morrón, de colores, sin semillas
1 pza Pechuga de pollo, en cubos medianos
½ pza Cebolla, finamente picada
2 pzas Diente de ajo, finamente picado
3 pzas Jitomate guaje, sin semillas y en cubos
½ tza Puré de tomate
¼ tza Cacahuates, tostados
¼ tza Hojas de albahaca
1 tza Queso chihuahua, rallado
c/s Aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para el relleno, en un sartén con aceite caliente acitronar cebolla y ajo. Enseguida agregar pollo, previamente salpimentado y sellar.
2. Agregar jitomate y cocinar unos minutos removiendo constantemente. Verter puré de tomate, albahaca picada, tapar y cocinar durante 15 minutos más, hasta reducir líquidos. Por último añadir cacahuate.
3. Para los pimientos, agregar relleno, espolvorear queso chihuahua y cubrir con papel aluminio. Colocar en un comal a fuego medio, y cocinar hasta suavizar.
4. Para el montaje, servir pimientos calientes y, si lo desea, acompañar con arroz blanco.
