Ingredientes:
1 pza de pechuga de pollo, cocida y deshebrada
½ kg de tortillas de maíz, sofritas
Para el mole:
½ pza de cebolla, troceada
2 pzas de dientes de ajo
2 pzas de chile guajillo, asado y desvenado
3 pzas de chile ancho, asado y desvenado
3 pzas de jitomate, troceado
1 tza de ajonjolí, tostado
1 tza de almendras, tostadas
1 pza de raja de canela
1 pza de clavo de olor
2 pzas de pimienta gorda
1 cda de orégano seco
1 pza de bolillo, troceado
½ pza de tablilla de chocolate
2 tzas de caldo de pollo
1 tza de crema
1 tza de queso fresco, rallado
½ pza de cebolla morada, fileteada
Procedimiento:
1. Para el mole, en una cacerola con aceite caliente sofreír cebolla y ajo hasta dorar. Añadir chiles guajillo, ancho y jitomate cocinar unos minutos hasta soltar su jugo. Integrar ajonjolí, almendras, canela, especias, bolillo y chocolate, remover y cocinar unos minutos más.
2. Verter la preparación anterior a la licuadora con caldo de pollo y procesar hasta obtener una preparación lisa y homogénea. Regresar a cocción hasta espesar, salpimentar al gusto.
3. Rellenar tortillas con pollo deshebrado y reservar.
4. Para el montaje, servir taquitos de pollo en un plato, bañar con mole coloradito y acompañar con crema, queso rallado y cebolla morada al gusto.
