Qué ricos los platillos mexicanos: ¡A nadie se le niega unas enchiladas y menos con un rico mole coloradito!

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Ingredientes:

1 pza de pechuga de pollo, cocida y deshebrada 

½ kg de tortillas de maíz, sofritas 

Para el mole:

½ pza de cebolla, troceada 

2 pzas de dientes de ajo

2 pzas de chile guajillo, asado y desvenado 

3 pzas de chile ancho, asado y desvenado 

3 pzas de jitomate, troceado 

1 tza de ajonjolí, tostado 

1 tza de almendras, tostadas 

1 pza de raja de canela

1 pza de clavo de olor 

2 pzas de pimienta gorda

1 cda de orégano seco

1 pza de bolillo, troceado 

½ pza de tablilla de chocolate

2 tzas de caldo de pollo 

1 tza de crema 

1 tza de queso fresco, rallado 

½ pza de cebolla morada, fileteada 

Procedimiento:

1. Para el mole, en una cacerola con aceite caliente sofreír cebolla y ajo hasta dorar. Añadir chiles guajillo, ancho y jitomate cocinar unos minutos hasta soltar su jugo. Integrar ajonjolí, almendras, canela, especias, bolillo y chocolate, remover y cocinar unos minutos más. 

2. Verter la preparación anterior a la licuadora con caldo de pollo y procesar hasta obtener una preparación lisa y homogénea. Regresar a cocción hasta espesar, salpimentar al gusto. 

3. Rellenar tortillas con pollo deshebrado y reservar. 

4. Para el montaje, servir taquitos de pollo en un plato, bañar con mole coloradito y acompañar con crema, queso rallado y cebolla morada al gusto. 

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