Ingredientes:
2 tzas Champiñones, fileteados
2 tzas Setas, deshebradas
½ pza Cebolla morada, fileteada
1 pza Pepino, troceado
3 pzas Tomate verde, en cuartos
2 pzas Chile serrano, sin rabo y troceado
½ tza Hojas de cilantro
¼ tza Agua
½ tza Jugo de limón
5 pzas Tortilla azul, en triángulos largos
1 pza Aguacate, rebanado
c/s Aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para el aguachile, colocar en la licuadora pepino, tomate, chile serrano, cilantro,
agua, jugo de limón, sal y pimienta, procesar hasta obtener una salsa lisa y
homogénea. Rectificar sazón.
2. En un tazón colocar champiñones, setas y cebolla, verter la preparación anterior
y dejar marinar por algunos minutos. Rectificar sazón.
3. Para las cacaxtlas, en un sartén con suficiente aceite caliente freír tortillas
hasta obtener una textura crujiente y tono dorado, sacar y escurrir sobre papel
absorbente. Cómo segunda opción, colocar tortillas en un plato y deshidratar en
el horno de microondas de minuto en minuto hasta obtener una textura crujiente.
Otra opción es deshidratar en horno convencional a 180°C durante
aproximadamente 15min.
4. Para el montaje, servir aguachile, decorar con rebanadas de aguacate y
acompañar con cacaxtlas.
