Ingredientes:
¼ pza Cebolla, finamente picada
1 pzas Diente de ajo, finamente picado
1 tza Camarón pacotilla, troceado
1 tza Surimi, troceado
1/2 tza Pescado blanco, cocido y deshebrado
Para la salsa de pasilla:
2 pzas Jitomate, cocido
¼ pza Cebolla, cocida
1 pza Diente de ajo, cocido
2 pzas Chile pasilla, asado, desvenado y suavizado
½ tza Crema ácida
8 pzas Tortilla de harina
½ tza Mayonesa
2 pzas Limón, en cuartos
Procedimiento:
1. Para el relleno, en un sartén con aceite caliente acitronar cebolla y ajo.
Agregar camarón, surimi y pescado deshebrado, cocinar durante unos
minutos.
2. Para la salsa de pasilla, colocar en la licuadora todos los ingredientes y
procesar hasta obtener una salsa homogénea. Verter sobre el salteado de
camarones, salpimentar y cocinar unos minutos más hasta reducir
ligeramente. Rectificar sazón.
3. Para las chimichangas, colocar sobre un extremo de cada tortilla una
porción de relleno, llevar los lados de la tortilla hacia el centro y enrollar,
sostener con ayuda de un palillo. Freír en suficiente aceite hasta dorar
ligeramente, sacar y escurrir sobre papel absorbente.
4. Para el montaje, servir chimichangas, decorar con líneas de mayonesa y
cuartos de limón.
