Ingredientes:
4 pzas Pierna y muslo de pollo, cocidos
¼ pza Cebolla, finamente picada
4 pzas Papa, en cubos y blanqueadas
2 tzas Ejotes, en tercios y blanqueados
Para el pipián:
¼ pza Cebolla, asada
1 pza Diente de ajo, asado
1 pza Jitomate, asado
4 pzas Chile guajillo, asado, desvenado y suavizado
2 pza Chile ancho, asado, desvenado y suavizado
1 tza Cacahuate, tostado
½ tza Pepitas, tostadas
2 cdas Ajonjolí, tostado
½ cdita Canela, molida
¼ cdita Comino, molido
3 tzas Caldo de pollo
c/s Aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para la cacerola, colocar en la licuadora todos los ingredientes del pipián y
procesar hasta obtener una salsa homogénea. Reservar.
2. En una cacerola con aceite caliente acitronar cebolla, añadir papa y ejotes,
saltear durante unos minutos. Verter pipián y cocinar durante 20 minutos a
fuego bajo hasta obtener una salsa de textura ligeramente espesa.
Rectificar sazón.
3. Para el montaje, servir pollo, bañar con pipián y, si lo desea, acompañar
con arroz blanco y tortillas.
