1 pza Pavo ahumado
½ tza Mantequilla, suavizada
2 cdas Finas hierbas, secas
1 tza Vino blanco
Para el relleno:
½ pza Poro, finamente picado
1 tza Carne de res, molida
1 tza Carne de cerdo, molida
2 tzas Jitomate, sin semillas y en cubos
1 tza Puré de tomate
1 tza Frutos secos mixtos, troceados
½ tza Ciruela pasa, troceada
1 tza Orejones de manzana, troceados
¼ tza Nuez, troceada
c/s Aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para el pavo, en un bowl colocar mantequilla y finas hierbas, mezclar hasta integrar.
2. En una charola colocar pavo, untar con mantequilla hasta cubrir perfectamente, enseguida bañar con vino, tapar con papel aluminio y hornear a 180° C durante 45 minutos, aproximadamente. Destapar los últimos 15 minutos para dorar.
3. Para el relleno, en una sartén con aceite caliente, acitronar poro, añadir carnes previamente salpimentadas y cocinar hasta sellar, agregar jitomate y cocinar unos minutos hasta soltar jugos. Enseguida añadir puré de tomate frutos secos, ciruela, orejones de manzana y nuez, cocinar tapado hasta cocer carne perfectamente. Rectificar sazón.
4. Para el montaje, rebanar el pavo, servir con relleno de carne y, si lo desea, acompañar con papas cambray.
