Crema de huitlacoche
12 octubre, 2016
Azteca
Venga La Alegría

Receta de Crema de huitlacoche y queso Chiapas | Venga la Alegría

Aprende a preparar esta deliciosa crema de huitlacoche de la mano de Mariano Sandoval en la cocina de Venga la Alegría

 

Crema de huitlacoche

Porciones: 4

 

Ingredientes:

2 tzas    Huitlacoche

½ pza  Cebolla, troceada

1 pza    Ajo, troceado

1 cda    Mantequilla

1 rama  Epazote

1 pza    Chile serrano, sin semillas

½ tza    Harina

2 tzas    Leche

 

Para la crema de queso Chiapas:

1 tza    Queso Chiapas

½ pza  Cebolla, troceada

1 pza    Ajo, troceado

1 cda    Mantequilla

½ tza    Harina

2 tzas    Leche

 

c/s    Sal y pimienta

c/s    Aceite

 

Procedimiento:

1.  Para la crema de huitlacoche, en una olla caliente fundir mantequilla, acitronar cebolla y ajo. Enseguida añadir huitlacoche, epazote y chile serrano, cocina durante unos minutos hasta soltar jugos.

2.  Agregar harina poco a poco hasta secar la preparación. Remover constantemente.

3.  Añadir leche y cocinar hasta soltar hervor. Enfriar y licuar.

4.  Regresar a calor para rectificar sazón.

5.  Para la crema de queso Chiapas, en una olla caliente fundir mantequilla, acitronar cebolla y ajo. Enseguida agregar queso y cocinar un par de minutos.

6.  Incorporar harina poco a poco a la preparación hasta secar. Añadir leche y cocinar hasta soltar hervor. Enfriar y licuar. Rectificar sazón.

7.  Para el montaje, servir las cremas al mismo tiempo de modo que no se mezclen en el plato. Acompañar, si lo desea, con hojuelas de chile y juliana de tortilla.

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