Porciones: 4
Ingredientes:
2 tzas Huitlacoche
½ pza Cebolla, troceada
1 pza Ajo, troceado
1 cda Mantequilla
1 rama Epazote
1 pza Chile serrano, sin semillas
½ tza Harina
2 tzas Leche
Para la crema de queso Chiapas:
1 tza Queso Chiapas
½ pza Cebolla, troceada
1 pza Ajo, troceado
1 cda Mantequilla
½ tza Harina
2 tzas Leche
c/s Sal y pimienta
c/s Aceite
Procedimiento:
1. Para la crema de huitlacoche, en una olla caliente fundir mantequilla, acitronar cebolla y ajo. Enseguida añadir huitlacoche, epazote y chile serrano, cocina durante unos minutos hasta soltar jugos.
2. Agregar harina poco a poco hasta secar la preparación. Remover constantemente.
3. Añadir leche y cocinar hasta soltar hervor. Enfriar y licuar.
4. Regresar a calor para rectificar sazón.
5. Para la crema de queso Chiapas, en una olla caliente fundir mantequilla, acitronar cebolla y ajo. Enseguida agregar queso y cocinar un par de minutos.
6. Incorporar harina poco a poco a la preparación hasta secar. Añadir leche y cocinar hasta soltar hervor. Enfriar y licuar. Rectificar sazón.
7. Para el montaje, servir las cremas al mismo tiempo de modo que no se mezclen en el plato. Acompañar, si lo desea, con hojuelas de chile y juliana de tortilla.
