Porciones: 4
Ingredientes:
3 tzas de granos de elote
500 g de espinazo de cerdo
¼ pza de cebolla
1 pza de diente de ajo
3 pzas de calabaza, en medias lunas
1 pza de chayote, en cubos
2 pzas de ramita de epazote
Para el adobo:
6 pzas de chile guajillo, asado, desvenado y suavizado
¼ pza de cebolla
2 pzas de ajo
c/s de agua
Procedimiento:
1. Para el elopozole, en una olla expresscon suficiente agua colocar carne, cebolla,ajo, salpimentar y cocinar durante 20 minutos a partir de que la válvula comience a sonar.
2. Una vez transcurrido el tiempo agregar elote y cocinar durante 15 minutos. Añadir calabaza, chayote y continuar cocción 5 minutos más.
3. Para el adobo, licuar los todos los ingredientes hasta obtener una salsa lisa. Colar y verter sobre el caldo, añadir epazote y rectificar sazón. Cocinar hasta hervir.
4. Para el montaje, servir elopozole y, si lo desea, acompañar con cebolla, chile serrano y gotas de limón.
