Porciones: 4
Ingredientes:
1 pza Lomo de cerdo, limpio
¼ tza Ciruela pasa, picada
¼ tza Almendras
¼ tza Aceitunas
100 g Tocino, en cubos
Para el adobo:
3 pzas Chile guajillo, asado, desvenado y suavizado
2 pzas Chile ancho, asado, desvenado y suavizado
2 pzas Chile pasilla, asado, desvenado y suavizado
½ pza Cebolla
2 pzas Diente de ajo
1 tza Jugo de piña
1 pizca Comino, molido
1 pizca Clavo, molido
c/s Aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para el lomo, con un cuchillo mondador hacer incisiones en toda la pieza de carne, insertar frutos secos y tocino en esos orificios. Salpimentar.
2. En una olla calentar aceite, sellar por ambos lados y reservar.
3. Para el adobo, licuar todos los ingredientes del adobo hasta obtener una mezcla lisa y ligeramente espesa.
4. Colar adobo y verter sobre el lomo, tapar y cocinar por 1 hora o hasta cocer.
5. Para el montaje, rebanar lomo, servir y, si lo desea, acompañar con puré de papa.
