Ingredientes:
½pza Cebolla, fileteada
1 pza Calabaza, en juliana
1 tza Setas, fileteadas
1 tza Rajas de poblano
1 tza Flores de calabaza, limpias y troceadas
Para la salsa cremosa:
4 pzas Jitomate, en cuartos
¼pza Cebolla
1 pza Diente de ajo
2 pzas Chile chipotle, adobado
1 tza Crema
½kg Tortillas de maíz, sofritas
1 tza Queso Oaxaca, deshebrado
c/s Aceite
c/s Sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para el relleno, en un sartén con aceite caliente, acitronar cebolla, enseguida añadir las verduras y salpimentar. Cocinar por unos minutos y reservar.
2. Para la salsa, licuar todos los ingredientes. En una cacerola con aceite caliente sofreír. Salpimentar y cocinar hasta que espese ligeramente.
3. En un refractario colocar como base un poco de salsa, enseguida una capa de tortillas, a continuación relleno y queso, repetir el procedimiento un par de veces. Terminar con salsa y queso.
4. Hornear en microondas hasta fundir el queso completamente.
5. Para el montaje, servir y decorar con crema.
