Porciones: 4
Ingredientes:
4 pzas Milanesas de pollo
2 cdas Cebolla, picada finamente
1 pza Diente de ajo, picado finamente
1 pza Elote cacahuazintle, desgranado
1½tzas Flor de calabaza, limpia
½tza Cacahuate, tostado y troceado
Para la salsa
2 tzas Huitlacoche
¼pza Cebolla, fileteada
1 pieza Diente de ajo, troceado
1 ramita Epazote, hojas
1½tzas Caldo de pollo
1 taza Crema
c/s Aceite
c/s Sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para el relleno, en un sartén caliente con aceite, acitronar cebolla y ajo.
2. Añadir elote, dorar hasta que esté tierno. Por último, agregar flor de calabaza, cacahuate y salpimentar. Retirar del fuego y reservar.
3. Para los rollos, salpimentar milanesa de pollo por ambos lados, colocar en un extremo una porción de relleno y enrollar con las orillas hacia dentro. Envolver con plástico para cocina, sostener los extremos y sujetar cada uno con un nudo.
4. Cocinar los rollos en agua hirviendo durante 15 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar ligeramente para cortar en porciones.
5. Para la salsa, en un sartén caliente con aceite sofreír cebolla y ajo, agregar huitlacoche, cocinar a fuego medio durante 10 minutos. Añadir hojas de epazote.
6. Licuar el huitlacoche con caldo de pollo y crema. Verter sobre una olla, salpimentar y cocinar durante unos minutos. Rectificar sazón y textura.
7. Para el montaje, servir porciones de pollo, bañar con la salsa y, si se desea, acompañar con arroz.
