Ingredientes:
4 pzas Pollo, pierna y muslo
1 pza Zanahoria, troceada
½pza Cebolla
1 pza Rama de apio, troceada
1 pza Hoja de laurel
Para el tlatonile:
4 pzas Chile cascabel, desvenados
2 pzas Chiles anchos, desvenados
150 g Ajonjolí
1 pza Rama de epazote
c/s Caldo de pollo
c/s Aceite
c/s Sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para el pollo, en una olla con agua caliente cocer pollo con zanahoria, apio, cebolla, laurel, sal y pimienta.
2. Para el tlatonile, en una cacerola con aceite caliente dorar chiles, añadir ajonjolí y remover constantemente.
3. Verter caldo y cocinar hasta suavizar los chiles. Licuar hasta obtener una mezcla lisa y homogénea.
4. En una cacerola con aceite caliente sofreír, si es necesario, verter más caldo de pollo y agregar epazote. Rectificar sazón y cocinar hasta obtener una textura espesa.
5. Para el montaje, servir piezas de pollo bañadas de tlatonile y acompañar con arroz blanco y frijoles negros.
