Ingredientes:
1 tza Tocino, picado
1 tza Longaniza
1 tza Chicharrón, troceado
Para la salsa
2 tzas Frijoles bayos, cocidos y con caldo
1 pza Diente de ajo
¼ pza Cebolla
2 pzas Chile chipotle, en adobo
1 tza Caldo de pollo
12 pzas Tortilla de maíz, sofritas
1 tza Crema ácida
1 tza Queso fresco, rallado
½ pza Cebolla morada, fileteada
c/s Aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para el relleno, en una cacerola caliente colocar tocino y longaniza, cocinar
unos minutos hasta soltar grasa. Agregar chicharrón y cocinar unos minutos
más hasta integrar y cocer perfectamente todos los ingredientes. Rectificar
sazón.
2. Para la salsa, colocar en la licuadora todos los ingredientes y procesar
hasta obtener una salsa lisa y homogénea. Verter en una cacerola y cocinar
unos minutos hasta espesar ligeramente. Rectificar sazón.
3. Para el montaje, rellenar tortillas con la preparación de longaniza, enrollar,
colocar en un plato, bañar con salsa de frijol y decorar con crema, queso y
cebolla morada, al gusto.
