Ingredientes:
1 kg Lomo de cerdo, en cubos y cocido
4 pzas Chile ancho, asado, desvenado y suavizado
3 pzas Chile guajillo, asado, desvenado y suavizado
4 pzas Tomate, en cuartos
¼ pza Cebolla
1 pza Ajo
1 pza Hoja de laurel
4 pzas Pimienta gorda
2 pza Clavo de olor
1 pza Bolillo
1 tza Caldo de cerdo
½ tza Jugo de naranja
¼ pza Cáscara de naranja
¼ pza Tablilla de chocolate de metate
½ pza Cebolla, en rodajas
c/s Tortillas
c/s Aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para el adobo, colocar en la licuadora todos los ingredientes y procesar hasta obtener una salsa lisa y homogénea. Colar y reservar.
2. Para la carne, en una cacerola con aceite caliente sellar carne hasta dorar. A continuación verter adobo sobre la cacerola, añadir cáscara de naranja y chocolate, tapar y cocinar unos minutos más hasta fundir chocolate y obtener una textura ligeramente espesa. Rectificar sazón.
3. Para el montaje, servir asado de boda, acompañar con rodajas de cebolla y tortillas, al gusto.
