Ingredientes:
4 pzas Muslo y pierna de pollo
Para el adobo:
3 pzas Jitomate, cocido
¼ pza Cebolla, cocida
1 pza Diente de ajo, cocido
5 pzas Chile guajillo, asado, desvenado y cocido
¼ tza Vinagre blanco
1 pizca Comino
c/s Bolsas para mixiote
2 pzas Hoja santa, en cuartos
3 pzas Xoconostle, sin piel, sin semillas y en cuartos
1 tza Nopales, en bastones
1 tza Pimiento morrón verde, en bastones
1 tza Verdolagas, limpias
1 ½ tza Frijoles negros, cocidos, sin caldo
c/s Sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para el adobo, colocar en la licuadora todos los ingredientes y procesar
hasta obtener una salsa lisa y homogénea. Colar y reservar.
2. Para el armado, colocar en cada bolsa para mixiote como base hoja santa,
enseguida una pieza de pollo, previamente salpimentada, bañar con adobo
y complementar con xoconostle, nopales, pimiento, verdolagas y frijoles,
cerrar con hilo cáñamo. Colocar en una vaporera y cocinar a fuego medio
durante 40 minutos o hasta cocer pollo.
3. Para el montaje, servir mixiotes y, si lo desea, acompañar con tortillas, al
gusto.
