Entomatado de res
26 julio, 2016
Azteca
Venga La Alegría

Receta para principiantes: ‘Entomatado de res’

Aprende a preparar el famoso entomatado de res con Mariano Sandoval en la cocina para principiantes de Venga la Alegría
Entomatado de res


Porciones: 4


Ingredientes:


1 kg    Chambarete de res, en trozos

½ pza    Cebolla

1 pza    Diente de ajo 

c/s    Agua 


½ kg    Tomate, picado en cubos medianos

½ pza    Cebolla, picada finamente 

2 pzas    Dientes de ajo, picado finamente 

2 pzas    Chile chipotle, en lata


1 pizca  Orégano seco

 

Para los frijoles:


250 g   Frijoles negros

¼ pza  Cebolla

c/s    Agua

1 pza    Rama de epazote

c/s    Aceite

c/s    Sal y pimienta

Procedimiento:

1.  Para el entomatado, colocar carne y cebolla en una olla de presión, agregar agua hasta cubrir, sazonar con sal.

2.  Tapar y colocar la válvula. Cocinar a fuego medio, cuando salga el vapor cocinar por 25 a 30 minutos. Dejar enfriar, rectificar cocción de la carne.

3.  En una olla caliente, acitronar cebolla y ajo. Agregar tomate y cocinar hasta que suelte sus jugos. Añadir chipotle, orégano y salpimentar.

4.  Agregar carne con un poco del caldo de cocción. Cocinar por 10 minutos más.

5.  Para los frijoles, remojar en agua toda una noche. Colar y colocar en una olla de presión con agua hasta cubrir. Cocer por 20 minutos a partir de que suelte vapor la válvula. Destapar y cocinar por 20 minutos más con la cebolla, epazote y salpimentar.

6.  Para el montaje, servir entomatado y acompañar con frijoles.

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