Porciones: 4
Ingredientes:
1 kg Chambarete de res, en trozos
½ pza Cebolla
1 pza Diente de ajo
c/s Agua
½ kg Tomate, picado en cubos medianos
½ pza Cebolla, picada finamente
2 pzas Dientes de ajo, picado finamente
2 pzas Chile chipotle, en lata
1 pizca Orégano seco
Para los frijoles:
250 g Frijoles negros
¼ pza Cebolla
c/s Agua
1 pza Rama de epazote
c/s Aceite
c/s Sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para el entomatado, colocar carne y cebolla en una olla de presión, agregar agua hasta cubrir, sazonar con sal.
2. Tapar y colocar la válvula. Cocinar a fuego medio, cuando salga el vapor cocinar por 25 a 30 minutos. Dejar enfriar, rectificar cocción de la carne.
3. En una olla caliente, acitronar cebolla y ajo. Agregar tomate y cocinar hasta que suelte sus jugos. Añadir chipotle, orégano y salpimentar.
4. Agregar carne con un poco del caldo de cocción. Cocinar por 10 minutos más.
5. Para los frijoles, remojar en agua toda una noche. Colar y colocar en una olla de presión con agua hasta cubrir. Cocer por 20 minutos a partir de que suelte vapor la válvula. Destapar y cocinar por 20 minutos más con la cebolla, epazote y salpimentar.
6. Para el montaje, servir entomatado y acompañar con frijoles.
