Ingredientes:
1kg Masa para tamal preparada
5 pzas Tomate verde, cocido
1 pza Chile manzano, cocido
¼ pza Cebolla, cocida
1 pza Diente de ajo, cocido
1 tza Caldo de pollo
½ pza Cebolla, fileteada
2 tzas Pierna de cerdo, cocida y deshebrada
1 tza Crema ácida
1 tza Queso fresco, rallado
c/s Aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para la salsa, colocar en la licuadora todos los ingredientes y procesar
hasta obtener una salsa lisa y homogénea. Verter en una cacerola con
aceite caliente y salpimentar al gusto.
2. Para el relleno, en un sartén con aceite caliente sofreír cebolla, añadir
carne de cerdo y cocinar unos minutos. Agregar salsa, remover y cocinar
hasta evaporar líquido. Rectificar sazón y reservar.
3. Para el armando, en un molde de panqué o rosca, previamente engrasado
y enharinado, colocar una capa de masa de tamal, con ayuda de una
cuchara alisar, colocar el relleno al centro sin llegar a las orillas y presionar
ligeramente, cubrir con otra capa de masa. Tapar con papel aluminio y
cocinar a baño María durante una hora a fuego medio.
4. Para el montaje, servir tamal, decorar con crema y queso, al gusto.
